Come Utilizzare il Rosmarino in Cucina

In questo Articolo:Scegliere, Conservare e Preparare il Rosmarino FrescoIdee per Ricette a base di Rosmarino FrescoEssiccare il tuo RosmarinoIdee per Ricette a base di Rosmarino Essiccato

Il rosmarino è una pianta mediterranea usata per cucinare e per scopi curativi da migliaia di anni. Il profumo caldo e speziato del rosmarino dà un tocco in più a molti tipi di piatti, compresi i dolci e le bevande. Imparare a cucinare con il rosmarino è una delizia per i sensi.

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Scegliere, Conservare e Preparare il Rosmarino Fresco

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    Scegli dei rametti di colore grigio-verde, e che siano morbidi e non legnosi. Cogli i rametti dal cespuglio usando delle cesoie, oppure compra un mazzo di rosmarino in negozio.
    • Le foglie aghiformi non devono essere giallastre, e non devono staccarsi facilmente.
    • Tra le foglie e sui gambi non ci devono essere zone annerite o mollicce.
    • Il rosmarino deve avere un odore forte, speziato, pulito.
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    Avvolgi i rametti di rosmarino in un foglio di carta da cucina leggermente umido, e mettili in frigorifero se non intendi usarli subito. Si conservano per 3-5 giorni.
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    Subito prima di usarli, lava bene i rametti di rosmarino.
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    Se la ricetta richiede rosmarino fresco tritato, usa le foglie aghiformi. Per strapparle, usa le dita o i denti di una forchetta.
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    Trita le foglie sul tagliere usando un coltello affilato. Se i gambi sono molto teneri, puoi tritare l'intero rametto.

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Idee per Ricette a base di Rosmarino Fresco

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    Metti dei rametti interi di rosmarino all'interno del pollame da arrostire, o sopra il pesce. Togli prima di servire.
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    Trita del rosmarino fresco e cospargilo sulla pasta del pane prima di metterla in forno.
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    Trita del rosmarino fresco e aggiungine 1-2 cucchiaini alla zuppa di pollo durante la cottura.
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    Decora i bicchieri di limonata con un rametto di rosmarino per aggiungere un tocco di freschezza estiva.
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    Prepara l'olio al rosmarino. Usalo per condire l'insalata o la pasta.
    • Prendi rametti in abbondanza e falli rotolare energicamente sotto il palmo della mano su una superficie dura, come quella di un tagliere.
    • Metti il rosmarino sbriciolato in un vaso di vetro sterilizzato e a chiusura ermetica.
    • Riscalda in una padella dell'olio di oliva, di cartamo o di girasole, finché non diventa caldissimo. Spegni la fiamma prima che l'olio cominci a fumare.
    • Versa l'olio caldo sul rosmarino finché il vasetto non è completamente pieno. Il rosmarino deve essere completamente immerso nell'olio. Chiudi con il coperchio.
    • Metti il vasetto in frigorifero per 2 settimane.
    • Togli tutti i rametti e, se ne rimangono, filtra l'olio con un colino.
    • Metti l'olio in una bottiglia, chiudi il tappo e conserva in frigorifero.
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    Prepara l'infuso di rosmarino lasciando le le foglie sbriciolate in infusione nell'acqua bollente per circa 5 minuti. Puoi anche aggiungere il rosmarino al tuo tè preferito, e lasciare in infusione per la quantità di tempo consueta.

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Essiccare il tuo Rosmarino

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    Scegli i rametti più giovani e più teneri, cogliendoli la mattina quando sulle piante non c'è più rugiada.
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    Fai essiccare il rosmarino fresco appendendo i rametti in fasci legati con dello spago in un locale temperato, asciutto e con poca luce.
    • Metti sotto un vassoio o dei fogli di giornale per raccogliere le foglie che cadono.
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    Quando i rametti saranno completamente essiccati, stacca dai gambi le ultime foglie.
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    Sbriciola le foglie di rosmarino finché non saranno della consistenza desiderata.
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    Metti il rosmarino in un vasetto con un'etichetta, su cui scriverai la data e il contenuto.
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    Metti il rosmarino secco in un vaso di vetro pulito e a chiusura ermetica, e conservalo in un luogo fresco e con poca luce.

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Idee per Ricette a base di Rosmarino Essiccato

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    Prepara il condimento per il pollo. Mescola insieme 1 cucchiaino di rosmarino secco, 1 cucchiaino di salvia secca, 1 cucchiaino di maggiorana, 1 cucchiaino di timo secco, 1/8 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe, e strofina questo composto sui petti di pollo prima della cottura.
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    Prepara il purè di patate. Subito prima si schiacciare le patate, aggiungi 1 cucchiaino di rosmarino secco e 2 cucchiaini di brodo di pollo per ogni chilo di patate.
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    Prepara la pizza. Cospargi la superficie della pizza con 1 cucchiaino di rosmarino secco prima di metterla in forno.
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    Prepara un dolce. Aggiungi alla miscela per il gelato un cucchiaino di rosmarino secco prima di procedere alla preparazione. Si mescola particolarmente bene al sapore della pesca, della fragola e del limone.
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    Prepara un'omelette. Aggiungi 1/8 di cucchiaino di rosmarino secco alla tua frittata preferita durante la cottura.
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    Prepara una salsa. Aggiungi 1/4 di cucchiaino di rosmarino secco alla ricetta della tua salsa preferita.
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    Prepara i biscotti al rosmarino. Compra una confezione di pasta sfoglia per biscotti già pronta, e quando i biscotti sono pronti disponili in una teglia da forno. Solleva lo strato superiore di ogni biscotto, spennella con burro fuso e spolvera con un pizzico di rosmarino secco. Rimetti a posto lo strato superiore, e cuoci i biscotti secondo le modalità illustrate sulla confezione.
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    Prepara delle ottime costolette alla griglia. Mescola insieme 1/2 cucchiaino di rosmarino secco, 1/2 cucchiaino di salvia secca, 1/4 di cucchiaino di pepe, 1/8 di cucchiaino di sale e 1 tazza di succo d'ananas. Spennella il composto sulle costolette di maiale o di agnello, tagliate spesse, e irrora la grigliata con lo stesso composto solo una volta.

Consigli

  • Il profumo del rosmarino si abbina perfettamente al pollame e alle carni di agnello e di maiale. Lega bene anche con i primi conditi con salsa di pomodoro (pasta o riso).
  • 1 cucchiaino di rosmarino secco equivale a 3 cucchiaini (1 cucchiaio) di rosmarino fresco.
  • La pianta di rosmarino resiste fino a una temperatura di -17°. Nelle zone più fredde, si può portare al chiuso, come una pianta da appartamento. Tieni il vaso al fresco vicino a una finestra soleggiata, e lascia asciugare la pianta tra un'innaffiata e l'altra.
  • Il rosmarino è buono anche sulla frittura di pollo o di pesce.
  • I graziosi fiori blu del rosmarino sono commestibili, e possono essere aggiunti alle insalate o utilizzati come decorazioni per le torte.
  • Il rosmarino essiccato si conserva per un anno.

Cose che ti Serviranno

  • Cesoie da giardino per tagliare i rametti di rosmarino fresco
  • Un coltello affilato
  • Un tagliere
  • Vasetti a chiusura ermetica
  • Cucchiai e tazze per dosare
  • Dello spago

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Categorie: Erbe & Spezie

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